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ゴーヤチャンプルの作り方

読了までの目安時間:約 4分

 

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ゴーヤチャンプルは、ゴーヤ料理の代表です

 

 

ゴーヤ独特の苦みや食感を活かしながら、
おいしく作るレシピをご紹介します。

 

 

■ゴーヤチャンプルの作り方
・ゴーヤの選び方
ゴーヤは、いぼがごつごつし、固い実を選びます。
緑色が鮮やかで、艶のあるものが新鮮です。

 

 

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ゴーヤも朝取りが美味しいです

 

 

・ゴーヤの苦みを取る方法
ゴーヤは、ワタに隣接している部分が最も強い苦みがあります。
ゴーヤは、すぐに縦半分に切り、スプーンでワタを取り除きます。

 

ワタを取り除いた後、一番外側の実もそぎ取ると、苦みがマイルドになります。
苦みが苦手な人は、ゴーヤをできるだけ薄くスライスするとよいでしょう。

 

塩もみをすると苦みは和らぎますが、
ゴーヤのシャキシャキとした食感は失われます。

 

・ゴーヤチャンプルを上手に作るコツ
ゴーヤの苦みや食感を活かすためには、ゴーヤは一番後に入れ、
強火でさっと火を通します。

 

ゴーヤは油との相性が良い野菜です。
炒める時は油をすこし多めにするか、

豚ばら肉やポーク缶(ランチョンミート)を使うと、
おいしく仕上がります。

 

 

■ゴーヤチャンプルの材料

 

おいしいゴーヤチャンプルの材料です。
材料は、4人分です。

 

ゴーヤ1本
豚ばら肉150g
*ポーク缶だと本格派です。
木綿豆腐1丁
人参少々
卵2個
酒大さじ1
醤油大さじ2
オイスターソース大さじ1
だしの素小さじ1
胡麻油大さじ1
サラダ油大さじ1
小麦粉大さじ1
塩・胡椒適量
鰹節1袋

 

 

■ゴーヤチャンプルの作り方

 

1.豆腐を2㎝角に切り、キッチンペーパーに乗せ、
電子レンジ600Wに1分かけて水切りをする。

 

2.ゴーヤは縦半分に切り、ワタと実の内側をそぎ落とし、
薄くスライスする。人参は千切りにする。

 

3.豚肉(ポーク缶)は食べやすい大きさに切り、
塩・胡椒をし、小麦粉をまぶす。

 

4.フライパンにサラダ油を熱し、
豆腐を軽く焦げ目がつくくらいまで炒め、皿に取る。

 

5.フライパンを軽くふき、胡麻油を敷き、豚肉を炒める。

 

6.豚肉に火が通ったらゴーヤを入れ、強火でさっと炒める。

 

7.豆腐を戻し、酒、醤油、オイスターソース、だしの素を入れ味をつける。

 

8.溶き卵を回しかけ、さっと炒める。卵が固まったら火を止める。

 

9.器に盛り付け、好みで鰹節をかける。
 

■参考



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