ゴーヤチャンプルの作り方
ゴーヤチャンプルは、ゴーヤ料理の代表です
ゴーヤ独特の苦みや食感を活かしながら、
おいしく作るレシピをご紹介します。
■ゴーヤチャンプルの作り方
・ゴーヤの選び方
ゴーヤは、いぼがごつごつし、固い実を選びます。
緑色が鮮やかで、艶のあるものが新鮮です。
ゴーヤも朝取りが美味しいです
・ゴーヤの苦みを取る方法
ゴーヤは、ワタに隣接している部分が最も強い苦みがあります。
ゴーヤは、すぐに縦半分に切り、スプーンでワタを取り除きます。
ワタを取り除いた後、一番外側の実もそぎ取ると、苦みがマイルドになります。
苦みが苦手な人は、ゴーヤをできるだけ薄くスライスするとよいでしょう。
塩もみをすると苦みは和らぎますが、
ゴーヤのシャキシャキとした食感は失われます。
・ゴーヤチャンプルを上手に作るコツ
ゴーヤの苦みや食感を活かすためには、ゴーヤは一番後に入れ、
強火でさっと火を通します。
ゴーヤは油との相性が良い野菜です。
炒める時は油をすこし多めにするか、
豚ばら肉やポーク缶（ランチョンミート）を使うと、
おいしく仕上がります。
■ゴーヤチャンプルの材料
おいしいゴーヤチャンプルの材料です。
材料は、4人分です。
ゴーヤ1本
豚ばら肉150ｇ
＊ポーク缶だと本格派です。
木綿豆腐1丁
人参少々
卵2個
酒大さじ1
醤油大さじ２
オイスターソース大さじ1
だしの素小さじ1
胡麻油大さじ1
サラダ油大さじ1
小麦粉大さじ1
塩・胡椒適量
鰹節1袋
■ゴーヤチャンプルの作り方
1.豆腐を2㎝角に切り、キッチンペーパーに乗せ、
電子レンジ600Wに1分かけて水切りをする。
2.ゴーヤは縦半分に切り、ワタと実の内側をそぎ落とし、
薄くスライスする。人参は千切りにする。
3.豚肉（ポーク缶）は食べやすい大きさに切り、
塩・胡椒をし、小麦粉をまぶす。
4.フライパンにサラダ油を熱し、
豆腐を軽く焦げ目がつくくらいまで炒め、皿に取る。
5.フライパンを軽くふき、胡麻油を敷き、豚肉を炒める。
6.豚肉に火が通ったらゴーヤを入れ、強火でさっと炒める。
7.豆腐を戻し、酒、醤油、オイスターソース、だしの素を入れ味をつける。
8.溶き卵を回しかけ、さっと炒める。卵が固まったら火を止める。
9.器に盛り付け、好みで鰹節をかける。
■参考
