ゴーヤ 育て方

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ゴーヤ種の取り方

読了までの目安時間:約 4分

 

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ゴーヤの種は、良い株から取ります*

 

 

ゴーヤ、今年の栽培に挑戦し、見事、実を収穫できたかたは、
来年のために、種を取ることもできます。

 

 

■ゴーヤ種の取り方

 

・種を取る時期
ゴーヤの種は、熟した実から採ることができます。
そのためには、ゴーヤの実を株にならしたまま熟させる必要があります。

 

ただし、ゴーヤは株についたまま、実が完熟するまで置いておくと、
株が弱ってしまい、収穫量が少なくなってしまいます。

 

ゴーヤの実をとる時期は、その年の収穫を十分堪能し終わった、
夏の終わりごろにしたほうが株が弱りにくいです。

 

・種の取り方
来年も元気なゴーヤを育てるためには、
できるだけ上質の種を取りたいものです。

 

複数の株を育てているのであれば、
一番生育の良い株から種を取りましょう。

 

できるだけ大きく、艶のある実を収穫せずに残し、
実がオレンジ色になり割れるまで放置します。

 

 

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種が飛び出さないように、鳥除けに、ネットで保護します

 

 

◎ネットで果実を保護する
実が割れると、種が飛び散ります。
また、実の周りの赤いゼリー状の膜は甘く、鳥の大好物です。

 

種が飛び散ってしまったり、鳥に食べられてしまうのを防ぐために、
完熟する前にネットを被せて保護します。

 

ゴーヤが黄色くなり、破裂したように割れて赤い種が見えたら、
実をさらに熟させ、赤い部分が腐り種がネットに落ち、
種がより充実し太るまで待って、実を収穫し種を取り出します。

 

 

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ゴーヤの裂果*

 

 

・種の保存方法
種が、まだ赤いゼリー状の膜に覆われていたら、
種の赤い膜やゴミを取り除きます。

 

種をぬめりがなくなるまでよく洗い、
風通しの良いところで乾燥させます。

 

充分に乾燥したら、紙袋などに入れ、
冷蔵庫など暗く乾燥したところで保存します。

 

湿度のあるところに保存しておくと、
カビが生えたり発芽したりして使えなくなるので注意が必要です。
種は、3~4年は保存することができます。

 

 

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来年に活躍してくれそうです!

 

 

・店頭のゴーヤから種を取る方法
ゴーヤを育てていなくても、ゴーヤの種を手に入れることができます。
スーパーや八百屋で買ったゴーヤを完熟するまで追熟させ、種を取り出します。
取り出した種はよく洗って乾燥させ上記のように保存します。

*写真協力2点=季節の花300

■参考

 

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ゴーヤ栽培 Q&A

ゴーヤ酒の作り方

読了までの目安時間:約 6分

 

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ゴーヤがたくさん収穫できたらゴーヤ種にしましょう

 

 

ゴーヤには、体を健康に保つ様々な効能があります。
そろそろゴーヤ料理も飽きてきたという方には、ゴーヤ酒がお勧めです。

 

ゴーヤをアルコールに漬けるだけの簡単なものですが、
ゴーヤの苦みと旨み、栄養がアルコールに溶けだし、最高の健康ドリンクになります。

 

ゴーヤ酒にすることで、冬でもゴーヤの風味を楽しむことができますよ。

 

 

■ゴーヤ酒の作り方

 

ゴーヤ酒には2通りの作り方があります。
1つは砂糖が入ったもの、もう1つは砂糖が入っていないものです。
どちらでもお好みの味の方にチャレンジしてみてください。

 

・材料(砂糖あり)
ゴーヤ……1.5kg
氷砂糖……500g
泡盛(あるいはアルコール度数43度以上のアルコール類)……3.6リットル

 

・作り方(砂糖なし)
1.保存瓶を熱消毒かアルコール消毒し、完全に乾燥させておく。
2.ゴーヤのヘタとワタ、種を取り除いてさっと洗い、1cm幅に切る。
3.キッチンペーパーなどでゴーヤについている水気をふき取る。
4.保存瓶にゴーヤを半分入れ、その上に氷砂糖、ゴーヤ、氷砂糖の順に入れていく。
5.ゴーヤと氷砂糖が入ったら、泡盛を注ぐ。
6.冷暗所に置いておく。
7.時々中をかき回し、砂糖が溶けるようにする。
8.1ヶ月後くらいから飲めるようになるが、3ヶ月ほど置いた方が熟成する。

 

・材料(砂糖なし)
ゴーヤ……瓶に入るだけ
泡盛(あるいはアルコール度数43度以上のアルコール類)……ゴーヤが浸かるくらい

 

・作り方(砂糖あり)
1.保存瓶を熱消毒かアルコール消毒し、完全に乾かしておく。
2.ゴーヤのヘタとワタ、種を取り除いて洗い、1cmくらいの幅に切る。
3.ゴーヤの水気をふき取ったら、瓶の中に入れる。
4.ゴーヤがひたひたになるくらいまで泡盛を注ぐ。
5.2週間後から飲めるが、1ヶ月後、3ヶ月後にはさらにおいしくなる。

 

 

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ゴーヤの旨みと効果を冬にも味わえます

 

 

◎さらなる苦みと効能
ゴーヤ酒はゴーヤの風味と栄養素がしっかりと溶けだしているので、けっこう苦いです。
熟成させる期間が長くなると、苦みが和らいで味が丸くなります。

 

作り方では、ワタと種を抜いた方法を書いていますが、
さらにゴーヤ丸ごとの栄養と風味を生かしたいという人には、
ワタと種を抜かない方法もお勧めです。

 

表面をさっと洗って水気をふき取り、ヘタを取ったゴーヤを、
そのまま1cm~3cmほどの幅に輪切りにします。
それをそのまま瓶に入れて酒に漬ける方法です。

 

ゴーヤはワタと種にも栄養がたっぷり含まれています。
ゴーヤ酒の苦みも強くなるので、苦いのが好みの方はチャレンジしてみてください。

 

◎砂糖あり?なし?
氷砂糖を入れる方法と入れない方法がありますが、これは完全に好みの問題です。
氷砂糖を入れる場合、出来上がったゴーヤ酒には当然甘みがついています。

 

これが苦手という方もいるので、砂糖なしでも問題はありません。
また、ゴーヤ酒は料理に使うこともできます。

 

この場合、砂糖が入っていると味の邪魔をすることがあるので、
砂糖なしで作った方が無難です。

 

もし飲用と料理用と両方に使う場合は、砂糖なしを作っておいて、
ドリンクとして飲む時にハチミツやシロップなどを入れて甘みを足すようにします。

 

◎ゴーヤ酒の飲み方
ゴーヤ酒は薬用酒のようなものなので、
1日に盃1杯くらい飲むと健康に良いとされています。

 

基本的には健康に良いものですが、
アルコールも摂取しすぎると体に悪いので注意しましょう。

 

ゴーヤ酒は苦いが強い場合があるので、飲む時はロックやストレートよりも、
炭酸などで割った方が飲みやすくなります。

 

お好みの柑橘系のジュースなどと混ぜてカクテルにするのもオシャレです。
甘みの強いフルーツジュース系も合いますし、
キリッとした風味を足すなら生絞りのレモンやスダチ、カボスも合います。

 

同じ沖縄出身のシークヮーサーと合わせると、南国気分に浸れます。
ゴーヤの苦みを無理に甘さで誤魔化すのですはなく、
ジュースを加えて調和させることで、おいしいドリンクに変身します。

 

■参考
・ゴーヤ 地植えの育て方
・ゴーヤ プランターの育て方
・ゴーヤ 摘心・剪定の仕方は?

 

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ゴーヤ料理・つまみ

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